CHEF À

DOMICILE & BANQUET

FORFAIT

Bronze

FORFAIT

Argent

40$

Prix par personne

50$

Prix par personne

FORFAIT

Or

60$

Prix par personne

Un potage ou une salade

Deux choix de plat

Un dessert

Un potage ou une salade

Une entrée

Deux choix de plat

Un dessert

3 bouchées cocktails

 

Un potage ou une salade

 

Une entrée

Deux choix de plat

Un dessert

TAUX

HORAIRE

Serveur : 20$/heure

Chef : 45$/heure 

Aide-cuisinier : 30$/heure

POTAGES

Velouté de poivrons rouges grillés, poires

et fromage de chèvre

Crème de brocoli et banane à la muscade

 

Crème d'oignons caramélisés aux pommes
et à l'érable

 

Potage crécy à l'orange et au gingembre
Potage, inspiration du Chef
Potage de bettes à carde arc-en-ciel
et nectar de pêches
Crème de betteraves au lait de coco
et à la coriandre

ENTRÉES

Tartare de bœuf, inspiration du chef 

 

Fondant brie et sa garniture du moment

 

Raviolis aux asperges et ricotta, sauce au beurre fumé
Tataki de filet mignon, mayonnaise raifort, marmelade de bacon et chocolat noir aux piment thaï 
(chef à domicile seulement)
Carpaccio de filet mignon, émulsion espresso, noisettes grillées sur nid de roquette (chef à domicile seulement)
Baluchon de canard confit, demi-glace aux bleuets et romarins, accompagné d'une purée de panais à l'huile de truffe
Tartare de thon à l'orange sanguine
Tartare aux deux betteraves, mousse de chèvre, crème à l'avocats et émincée de noix 
Crevettes flambées à la Sambuca, tombée de poireaux et sauce crémeuse
(chef à domicile seulement)
Torchon de foie gras,chorizos, sauce forestière, gelée de porto et pain brioché
(chef  à domicile seulement)

BOUCHÉES

                                                                                           Choix de 

PLATS PRINCIPAUX

Tous les plats sont servis avec gratin dauphinois ou pomme de terre grelot et légumes grillés

 

Pâtes, inspiration du Chef

Pavé de saumon fumé laqué à l'érable

 

Poitrine de poulet marinée et cuite sous-vide,
Choix de sauces : sauce prosciutto, sauce à l'hydromel ou sauce au chocolat blanc

 

Médaillon de porc  Nagano,
sauce aux pommes et Jack Daniels
Filet Mignon, jus de veau aux champignons sauvages

 

Ossobuco de veau à la florentine, purée de patates douces au lait de coco 

( 4$ additionnel)

Morue de l'Islande, zeste de citron et de lime en croûte de pacanes et abricots 

 

Bavette de bœuf, demi-glace aux cassis 

 

Lasagne au canard confit déglacé au porto, pleurotes, portobellos, mozzarella et fromage de chèvre 
Choix de sauces : Jus de veau ou sauce à la crème

DESSERTS

Shortcake aux fraises à la vanille

Brownies Bettyse

Décadent au chocolat

 

Gâteau au fromage style New York et son coulis du moment

 

Dessert du moment

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Saint-Bruno-de-Montarville (Québec) J3V 6K2